Ingrédients
Rhubarbe confite :
- 250g Rhubarbe coupée en morceaux de 2cm.
- 180g Sucre poudre
- 15g Jus de citron
Biscuit et streusel :
- 225g Beurre fondu
- 350g Farine
- 200g Sucre poudre
- 1/4 cuillère à café sel
- 40g Avoine
Crème :
- 570g Fromage frais
- 120 ml Crème fraiche
- 200g Sucre poudre
- 2 cuillères à café Extraits de vanille
- 2 Œufs légèrement battus
Préparation
Rhubarbe confite :
- Mettez les ingrédients dans une petite casserole et placez-la sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Remuez de temps en temps.
- Augmentez le feu pour porter à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes, juste assez pour ramollir la rhubarbe.
- Retirez la casserole du feu, transférez dans un bol et laissez refroidir complètement.
Biscuit et streusel :
- Mettez l'ensemble des éléments excepté l'avoine dans un grand bol. Installez les fouets sur votre batteur QuickMix+ et fouettez 1 minute à vitesse élevée jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
- Transférez les deux tiers du mélange dans le moule préparé (réservez le reste du mélange, il formera le streusel plus tard).
- Utilisez une spatule ou une cuillère pour tasser le mélange dans le moule.
- Piquez le fond du moule avec une fourchette.
- Mettez le moule au congélateur pendant 10 minutes pour refroidir la base avant la cuisson : 20 minutes à 180°C.
- Pendant ce temps, récupérez le tiers restant du mélange de base de la pâte. Ajoutez l'avoine et fouettez à vitesse moyenne 1 minute pour l'incorporer au mélange.
- Transférez le streusel au réfrigérateur.
- Retirez la base cuite du four et réservez
Crème :
- Mettez les ingrédients dans un bol et fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 1 minute.
- Transférez le mélange dans le moule, utilisez une spatule pour l'étaler uniformément.
- Ajoutez les morceaux de rhubarbe confites et le streusel sur le dessus.
- Faites cuire au four pendant 35 minutes - le gâteau est cuit lorsque le streusel est dorée et que la crème vacille légèrement lorsque vous secouez le moule.
- Laissez refroidir complètement dans le moule, puis mettez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant quelques heures avant de le servir.
